Підшлункова залоза - дуже примхливий орган ШКТ.Запалившись одного разу через неправильне харчування, вона мститиме приступами болю і нудоти при найменшій нагоді.
Рецидиви можна звести нанівець, якщо достеменно знати, що можна їсти при панкреатиті, а чому доведеться відмовитися.
Що можна їсти при панкреатиті?
Перед тим, як докладно вивчити перелік продуктів, потрібно твердо засвоїти основні принципи харчування при запаленій підшлунковій залозі.Насамперед, не можна їсти те, що приготоване методом смаження, в'ялення чи копчення.Всі продукти варяться або тушкуються.
Гостро важлива та свіжість інгредієнтів.Навіть дозволені продукти можуть завдати непоправної шкоди, якщо вони прострочені.Тому потрібно перевіряти термін зберігання на упаковках.
Дієта №5 включає досить широкий перелік дозволених товарів.Але там не буде місця для солоних горішків чи чіпсів.Гостра тверда їжа – під забороною.Тому чоловікам треба забути про пиво із сушеною рибою, а дітям – про фастфуд.І це не привід для прикрості.Навпаки, це привід очистити організм від шлаків і почати здоровий спосіб життя.
| Дозволено | Заборонено |
| Хліб несвіжий, добової давності, вівсяне печиво, мед, сухарики, мармелад, зефір | Свіжі хліб, здоби, слойки, пироги та інша випічка |
| Супи з овочів, круп та тонкої вермішелі | Круті бульйони на жирному м'ясі та рибі, борщ, окрошка |
| М'ясо, яке не містить жиру: курятина, телятина, риба морська, кролик, індичка | Жирна яловичина, свиняче м'ясо, каченя, пельмені, тріскова печінка |
| Сир домашнього приготування, кисле молоко, молоко козяче | Ковбасні вироби, сосиски, сардельки, копченості |
| Омлет із яєць курей без жовтка, яйця перепілки | Соління, маринади, капуста квашена, перці |
| Крупа гречана, манка, вівсяні пластівці, рис | Згущене молоко, кондитерські вироби, варення, різні види морозива |
| Кабачки, картопля, капуста морська, кріп, буряк | Усі бобові культури |
| Некислі плоди фруктових та ягідних рослин, сухофрукти;з горіхів: мигдаль, фундук, земляний горіх (арахіс) | Гострі закуски, овочі, кислі фрукти, включаючи вишню |
| Злегка заварений теплий чай, відвар плодів шипшини, свіжі соки | Алкоголь будь-якої міцності та газована вода, круто заварений чай, какао, кава |
Які овочі можна їсти?
Овочі дуже важливі у здоровому харчуванні людини.Вони містять безліч корисних вітамінів та мінералів, необхідних для повноцінної роботи внутрішніх органів.Однак вводити рослинні продукти слід з великою обережністю.
Перший тиждень після панкреатичного нападу задовольняються лише морквою та картоплею.У цей період їх їдять виключно відвареними і протертими в рідке пюре, без солі, без олії та будь-яких приправ.
За кілька тижнів стіл №5 розширюють буряком, гарбузом, кабачками.Також вареними та подрібненими, але вже з ложкою олії та дрібкою солі.
Через пару місяців, при стабільному стані, без гострих нападів, меню може містити й інші овочі:
- цвітну капусту;
- томати;
- огірки;
- зелений горошок.
Будь-який новий овоч пробують не більше чайної ложки зараз.Капусту та горошок можна лише вареними, у складі овочевого супу чи пюре.
Які фрукти та ягоди можна при панкреатиті?
При гострому панкреатиті чи холециститі будь-які фрукти та ягоди небажані перші дні після нападу.Винятком є сухі плоди шипшини.Відвар їх благотворно впливає на підшлункову залозу.
З поліпшенням симптоматичної картини поступово вводять нові ягоди та фрукти:
- печені яблука (власними силами чи запіканках);
- сушені яблука та груші (варять з них компоти);
- чорна смородина, чорноплідна горобина, малина (у киселях, компотах, мусах, запіканках).
При хронічному ремісійному панкреатиті дозволені шматочки дині та бананів.А якщо протягом півроку підшлункова поводилася тихо, починають балувати себе черешнею, полуницею, абрикосами та сливами.
Для дієтичної їжі фрукти та ягоди купують лише свіжі, не заморожені.Добре, якщо є можливість купувати овочі та фрукти у перевірених постачальників (наприклад, у селах), які не використовують шкідливих добавок при вирощуванні продукції.
Який хліб можна їсти за панкреатиту?
При панкреатиті чи холециститі хліб не забороняють.Можна їсти практично будь-який вид цього продукту, крім гарячої солодкої здоби.Але для різних стадій недуг підшлункової залози передбачено свої обмеження:
- Відразу після загострення кілька днів борошняне виключається повністю.
- Через тиждень-другий, при позитивній динаміці заспокоєння підшлункової, додають у супи кілька сухариків житнього чи пшеничного хліба.
- Через місяць після гострого нападу можна їсти невеликі скибочки хліба без скоринки.Важливо, щоб виріб було випечене з борошна не вищого ґатунку.Перевагу віддають пшеничному та житньому хлібу.І не можна їсти свіжу випічку.
Зазвичай, при захворюваннях підшлункової залози використовують альтернативні варіанти хліба.Популярні хлібці з рисового та гречаного борошна.
Цілком допустимі бублики і галетне печиво до чаю або фруктового киселю, як заміна тістечок і шкідливих солодощів.
Що дозволено із солодкого?
З солодощів запаленої залози небажано багато.Це стосується жирних, з великим вмістом цукру або какао продуктів, таких як морозиво, шоколад, торти з олійними кремами.
Цукор шкідливий ще й тому, що найчастішим супутником панкреатиту є цукровий діабет.Тому провокувати надмірне підвищення глюкози нерозумно.
Скрасити дієтичне меню здатні запечені яблука та груші.Натуральна сахароза набагато корисніша для організму і приємніша на смак.Фрукти можна посипати корицею чи змащувати медом.
Смачними виходять ягідні пудинги із сиром.Крім того, при хронічному панкреатиті можна пити полуничний чи малиновий кисіль.Важливо вибирати ягоди для страв свіжі, в міру солодкі і дозрілі, без явної кислинки.
М'ясо та яйця
Яєчний паровий омлет – одна із страв, яку включають до раціону столу номер 5. Хоча дієтологи попереджають про важку засвоюваність жовтка.Тому омлет зазвичай роблять із одних білків.Варити яйця або тим більше смажити - не можна.
М'ясо та птицю гастроентерологи радять вибирати дієтичних сортів.Можна купувати куряче або індиче філе і готувати парові котлети або тефтелі.Якщо хронічне запалення підшлункової залози перебуває у стадії ремісії, можна їсти нежирну телятину.
Готуючи страви з м'яса, потрібно ретельно видаляти всі плівочки, хрящики та жили.
Для фаршу м'ясо подрібнюють м'ясорубкою двічі.Тобто роблять все можливе, щоб максимально щадити процес травлення і не навантажувати органи ШКТ жорсткою твердою їжею.
Яку рибу можна
Рибні котлети - чудова дієтична страва.Така їжа легко засвоюється та добре підтримує через вміст корисних елементів.Головне - правильно вибрати сорт риби за жирністю:
- Перші сорти, допустимі після заспокоєння гострого нападу, - це види так званої худої риби, жирність якої не перевищує одного відсотка.Можна готувати рибні страви з окунів, судака, путасу, наваги, тріски та лемонеми вже на другий тиждень одужання.
- Трохи жирнішими вважають щуку, міногу, аргентинку, кефаль.Їхня жирність досягає двох відсотків.Страви з цієї риби вводять у меню після того, як переконалися на попередніх видах, що підшлунковий сік справляється з ними.
Дієтологи радять починати рибне меню з судака.Це відмінний вид для ослабленого організму, який дуже добре засвоюється і не викликає алергій або несподіваних ускладнень.
Молочна продукція, що вибрати
З молочною продукцією потрібно бути обережними, якщо є проблеми із підшлунковою залозою.Багато з цієї категорії їжі викликає зайве навантаження на всі органи ШКТ.
Однозначно виключають із меню жирні сорти сирів, йогурти, плавлені сирки, згущене молоко.Сметану та сир обирають лише низькою жирністю.
Добре стимулює перистальтику шлунка та відновлює флору кишечника кефір.Його корисно пити з додаванням невеликої щіпки куркуми та кориці.Це природний пробіотик, який відновлює після прийому медикаментів у великих кількостях або антибіотиків.
Але є протипоказання в прийомі кисломолочних продуктів для тих, хто страждає на гастрит з підвищеною кислотністю.У цьому випадку кефір пити небажано, щоб ще більше не посилювати лужний дисбаланс.
Звичайне молоко (обов'язково оброблене) можна додавати у каші у періоди ремісії.Діти швидше за дорослих відновлюються після панкреатичних нападів.Їм дають молочний суп із домашньою локшиною вже за кілька днів дієти.
Чи всі крупи дозволені
Каші – одна з найуніверсальніших страв за будь-якої дієти.Але й тут є свої правила для людей із панкреатитом:
- в загострені періоди хвороби дозволені лише протерті рідкі слизові оболонки каші-супи з подрібнених вівсяних зерен або рису;
- У періоди ремісій є звичайну вівсяну, рисову, гречану і манну каші, додаючи трохи олії і зовсім трохи солі.
Провокаторами загострення панкреатиту можуть стати каші з кукурудзи та гороху.Навіть у невеликій кількості, у складі супу, бобові викликають збій у виробленні панкреатичного соку.Свіжий зелений горошок акуратно вводять у меню лише за місяці стабільної ремісії.
Також вкрай небажано використовувати ячну та пшеничну крупу.Гастроентерологи вважають їх важкими для засвоєння та розщеплення.
Які приправи можна використовувати
Для різноманітності меню навіть за панкреатиту можна використовувати чимало корисних спецій.Йдеться про такі види прянощів:
- куркумі та гвоздиці;
- фенхеле та кмини;
- кунжуті;
- прованських трав;
- селери;
- петрушці та кропу (як свіжих, так і сушених).
Перераховані спеції сміливо використовують при ремісії хронічного панкреатиту або за кілька тижнів загострення. Категорично не можна часник, хрін, оцет і будь-який вид перцю (горошком, товчений, свіжий).
Суперечки у дієтологів викликає цибулю.Деякі гастроентерологи стверджують, що цю зелень не можна при панкреатиті.Інші допускають додавання відвару цибулі в супи.Якщо рецидивів не спостерігається більше ніж півроку, то трохи зеленої цибулі дозволяють в овочеві салати.
Горіхи та насіння
У горіхах та насінні, безумовно, міститься величезна кількість вітамінів.Але, на жаль, при проблемній підшлунковій залозі розщеплювати насичені тверді продукти є проблематичним для організму.Особливо такі жири, що високо містять, горіхи як волоські.
Але є горіхи, які можна додавати в дієтичне меню.Це кедровий вигляд та фундук.Їх вводять у раціон у стадії ремісії, у подрібненому стані.Перший раз краще трохи додати до запіканки або мусу, не більше однієї чайної ложки, і простежити – чи немає погіршень у стані хворого.При найменшому відчутті тяжкості в епігастральній ділянці або нудоті через певний час після їди цей інгредієнт виключають.
Насіння можна тільки гарбузове, сире.Їх використовують у випіканні хлібчиків.Але краще ще раз проконсультуватися з лікарем, оскільки всі випадки індивідуальні.
Напої
Крім чистої води, можна пити мінеральну, але без газу.Позитивно впливають лікувальні води, збалансовані корисними мінералами.
Панкреатит лікують відвари трав та сухих ягід або з шипшини.Аптеки пропонують спеціальні панкреатичні збори, які заварюють замість чаю.
Щодо звичайного чорного чаю, слабкої заварки, його дозволяють вже на другий третій день після гострого нападу.У чай не додають цукру.Замість нього, можна вживати трохи меду вприкуску.
Корисним для дієтичного раціону вважають цикорій.Його використовують замість кави та як лікувальний відвар.Якщо лікар дозволяє, цикорій п'ють з молоком.
Молоко у чистому вигляді пити не рекомендовано.Нежирне пастеризоване молоко використовують для молочних супів, спочатку розводячи навпіл зі звичайною водою.
Можна пити деякі види фруктових та овочевих соків, якщо небезпека рецидиву минула:
- морквяно-яблучний;
- буряково-картопляний;
- абрикосовий;
- гарбузовий.
Відмінною альтернативою корисності та смакових якостей є ягідні та фруктові компоти, киселі, муси.
Чи можна пити алкоголь при панкреатиті?
На питання про алкогольні напої гастроентерологи однозначно відповідають негативно.Алкоголь – одна із найпоширеніших причин початку панкреатиту.
Понад 40 відсотків чоловіків, які регулярно вживають шкідливі напої, страждають запаленням підшлункової залози.А прийом алкоголю вагітними жінками ставить під загрозу здоров'я дитини та підвищує ймовірність патологій у його підшлунковій залозі.
Що не можна їсти при панкреатиті?
Панкреатит – захворювання, у якому доводиться відмовляти багатьох задоволення.Так із напоїв, крім алкоголю, викреслюють із життя газування, кока-колу, каву.А з їжі – будь-який фастфуд, жири, сало та консервації.
При Гострому
Гостра стадія запалення підшлункової залози передбачає ретельний вибір продуктів.Виключають гострі спеції і ті овочі або фрукти, які містять багато клітковини та кислот:
- капусту;
- виноград;
- апельсини та лимони та ін.
Коли трапився напад, насамперед прописується голод для абсолютного спокою травної системи.Потім починають вводити протерту рідку їжу.
Дієта №5 включає чимало смачних страв.Дозволених продуктів досить багато, але важливо дотримуватися способу приготування.Всі каші, овочі та фрукти проварюються і ретельно перетираються.
При хронічному
Хронічний панкреатит теж змушує дотримуватися суворої дієти.Продукти, по суті, залишаються ті ж, що при гострому запаленні підшлункової залози.Але спосіб їх обробки вже менш щадний.Наприклад, овочі можна їсти часточками, без товчення їх у пюре.Можна їсти шматочки хліба, але не можна їсти гарячі свіжі борошняні вироби з скоринкою.
Як і раніше, заборонені страви, які смажать або коптять.Не можна їсти консервовані та мариновані овочі чи фрукти.
Під забороною усі види жирного м'яса, риби та молочної продукції.
За будь-якого виду панкреатиту залишаються небажаними капуста, редиска, цитрусові, щавель та інші продукти з рослинною кислотою.
Зразкове меню для пацієнта з хронічним панкреатитом під час стійкої ремісії
Раціон при стійкій ремісії хронічного панкреатиту може бути різноманітним.Розподіляючи порції на 5-6 прийомів їжі на день, можна скласти зразкове меню для тижневого харчування.
Для понеділка:
- В'язка манка з білковою сумішшю та чай.
- Курячі парові биточки з відваром із шипшини.
- Вегетаріанський картопляний суп, буряк відварений з додаванням ложки олії, рибні котлети, компот із сухофруктів.
- Печених яблук з медом.
- Картопляно-м'ясний рулет, салат із вареної моркви, чай трав'яний.
- Кефір.
Для вівторка:
- Геркулесова каша, цикорій із молоком, шматок хліба.
- Відварена перемелена з морквою телятина, напій із шипшини з медом.
- Гречаний суп, курячі тефтелі, компот із ягід.
- Сирне суфле.
- Локшина з фаршем із індичого філе.
- Ряжанка.
Для середовища:
- Сирно-яблучний пудинг, чорний чай з молоком, печиво галетне.
- Запечені шматочки гарбуза з медом.
- Курячо-овочевий суп, сухарики, ягідний кисіль.
- Кефір.
- Рибні котлети, гречка, чай.
- Відвар із трав.
Для четверга:
- Рисова молочна каша, сушіння, цикорієвий напій.
- Морквяний салат із нежирною сметаною.
- Овочевий суп-пюре, шматочки вареного рибного філе, шматок житнього хліба, узвар.
- Кефір.
- Овочеве рагу з курячими тефтелями, чай.
- Відвар шипшини.
Для п'ятниці:
- Молочний суп з локшиною, чорний чай.
- Запечені груші.
- Гарбузовий суп-пюре, парові котлети з телятини, кисіль із ягід.
- Сирний пудинг.
- Кефір.
Для суботи:
- Манна молочна каша, чорний чай з медом.
- Запечений гарбуз.
- Суп із цвітної капусти та броколі, відварене м'ясо курки, хліб.
- Ряжанка з бубликами.
- Гречана розсипчаста каша, салат з відвареного буряка з олією.
- Чай трав.
Для неділі:
- Сирний пудинг, шматочок хліба з ягідним джемом, чорний чай.
- Салат з вареної моркви з ложкою лляної олії та з кунжутом.
- Дієтичний борщ, парові котлети, узвар.
- Паровий омлет, чорний чай.
- Рис розсипчастий, овочеве рагу, трав'яний чай.
- Ряжанка.
Поступово перелік страв та дозволених продуктів у дієтичному меню розширюється.